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立冬，更換菜單一起度過冬天吧~
2024.11.07
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：柳州鴻泰
立冬，作為二十四節(jié)氣之一，標(biāo)志著冬季的開始。在這個(gè)特殊的時(shí)節(jié)，飲食習(xí)俗成為了文化與養(yǎng)生智慧的生動(dòng)體現(xiàn)，承載著人們對(duì)健康和美好生活的向往。
在廣袤的中華大地，尤其是北方地區(qū)，立冬吃餃子是深入人心的習(xí)俗。餃子，這一傳統(tǒng)美食，宛如一顆璀璨的明珠，在立冬的餐桌上閃耀著獨(dú)特的光芒。其形狀恰似耳朵，那 “立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管” 的民間俗語，帶著幾分詼諧，更蘊(yùn)含著深刻的生活智慧。立冬之際，寒風(fēng)漸起，天氣轉(zhuǎn)冷，餃子就像是溫暖的守護(hù)者。從制作工藝來看，餃子的餡料選擇豐富多樣，堪稱一座小型的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。白菜豬肉餡的餃子備受青睞，白菜富含維生素和膳食纖維，水分充足，在干燥的冬季能為人體補(bǔ)充必要的水分和營(yíng)養(yǎng)；豬肉則是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，為身體提供能量，增強(qiáng)抵抗力。韭菜雞蛋餡的餃子也別有風(fēng)味，韭菜性溫，具有補(bǔ)腎、健胃、提神等功效，雞蛋更是營(yíng)養(yǎng)全面，二者搭配，清爽可口又健康。當(dāng)一家人圍坐在一起，和面、搟皮、包餡，歡聲笑語中，熱氣騰騰的餃子出鍋。那一個(gè)個(gè)飽滿的餃子，不僅滿足了味蕾，更凝聚了親情。吃餃子的過程，是享受美食的過程，也是傳承家庭文化的溫馨時(shí)刻，象征著團(tuán)圓、吉祥的餃子，在立冬的寒冷中傳遞著溫暖的家庭情感。
羊肉，在立冬的飲食中占據(jù)著重要地位。立冬后食用羊肉，有著深厚的養(yǎng)生依據(jù)。從中醫(yī)角度而言，羊肉性溫?zé)?，能夠補(bǔ)腎壯陽(yáng)、溫中暖胃。對(duì)于很多人在冬季出現(xiàn)的手腳冰涼、畏寒怕冷等身體虛寒癥狀，羊肉堪稱天然的滋補(bǔ)佳品。在不同的地域，羊肉有著各具特色的吃法。以四川簡(jiǎn)陽(yáng)為例，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯聞名遐邇。當(dāng)?shù)氐膹N師會(huì)精心挑選新鮮的羊肉和羊骨，長(zhǎng)時(shí)間熬制，直至羊湯呈現(xiàn)出如奶白色般的誘人色澤。熬制過程中，羊骨中的骨髓和營(yíng)養(yǎng)成分充分融入湯中，使得羊湯味道醇厚。再加入簡(jiǎn)陽(yáng)特有的香料，如砂仁、白蔻等，讓羊湯的味道更加濃郁獨(dú)特。每一口羊湯都能感受到羊肉的鮮香，喝下去后，暖流瞬間傳遍全身。在北方，烤全羊則是立冬時(shí)節(jié)令人垂涎欲滴的盛宴。新疆等地的烤全羊堪稱一絕，選取膘肥體壯的綿羊，經(jīng)特殊香料精心腌制，這些香料深入羊肉的紋理。隨后在馕坑或特制烤爐中烤制，高溫使得羊肉表面逐漸變得金黃酥脆，而內(nèi)部的羊肉依然鮮嫩多汁?？救蛏献罆r(shí)，香氣彌漫整個(gè)空間，那是羊肉的醇厚香氣與香料芬芳的完美融合，令人食欲大增，也成為立冬招待賓客、慶祝節(jié)日的經(jīng)典菜肴。
“冬吃蘿卜夏吃姜”，蘿卜在立冬飲食中也有著不可替代的作用。立冬之時(shí)，蘿卜大量上市，它就像是大自然饋贈(zèng)給人們的冬季養(yǎng)生禮物。蘿卜價(jià)格親民，卻擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有大量的維生素 C、膳食纖維和多種礦物質(zhì)。其中，維生素 C 具有抗氧化作用，能夠增強(qiáng)人體免疫力，幫助身體抵御冬季容易入侵的病菌。膳食纖維則能有效促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防冬季因運(yùn)動(dòng)量減少而可能出現(xiàn)的便秘問題。蘿卜的吃法多種多樣，蘿卜燉排骨是一道經(jīng)典的立冬菜肴。鮮嫩的蘿卜與排骨一起燉煮，在燉煮過程中，蘿卜充分吸收排骨的肉香，變得更加美味。而排骨則因蘿卜的加入，減少了油膩感，二者相互融合，相得益彰。燉煮出的湯汁濃郁鮮香，既有蘿卜的清甜，又有排骨的醇厚。這道菜不僅美味可口，而且營(yíng)養(yǎng)均衡，是立冬餐桌上的?？?。
立冬時(shí)節(jié)，柿子也是備受關(guān)注的時(shí)令食物。柿子成熟于立冬前后，它就像一盞盞掛在枝頭的紅燈籠，為這個(gè)季節(jié)增添了幾分色彩。柿子富含蔗糖、葡萄糖、果糖等碳水化合物，這些碳水化合物能夠?yàn)槿梭w快速提供能量，在寒冷的冬季幫助人們維持身體的熱量。同時(shí)，柿子還含有大量的胡蘿卜素、維生素 C、瓜氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分。胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素 A，對(duì)保護(hù)視力、增強(qiáng)皮膚抵抗力有重要作用；維生素 C 的抗氧化性有助于提高身體的免疫力。柿子的食用方式豐富多樣，除了直接食用那甜美多汁的新鮮柿子外，柿餅也是人們喜愛的美食。柿餅是通過將柿子晾曬或烘干制成的，在這個(gè)過程中，柿子的水分逐漸蒸發(fā)，糖分更加濃縮，口感變得軟糯香甜，別有一番風(fēng)味。而且柿餅易于保存，可以長(zhǎng)時(shí)間享用。在一些農(nóng)村地區(qū)，立冬前后，人們會(huì)忙著把豐收的柿子加工成柿餅，掛在屋檐下晾曬，這不僅是一種食物的制作，更是一種獨(dú)特的鄉(xiāng)村生活景觀，承載著人們對(duì)豐收的喜悅和對(duì)冬季生活的期待。
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