全國(guó)首家！

2025.04.02

內(nèi)容作者：柳州鴻泰

信息來(lái)源：中工網(wǎng)

近日，江蘇蘇州軌道交通服務(wù)集團(tuán)上線了全國(guó)首家地鐵內(nèi)社區(qū)食堂，同時(shí)昆明的地鐵社區(qū)食堂以 “20 元三菜一湯” 的普惠模式，激活了日均超 2400 單的消費(fèi)市場(chǎng)。這一創(chuàng)新背后，是承包公司深度參與城市公共服務(wù)的典型樣本。作為地鐵商業(yè)生態(tài)的共建者，承包公司在精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、資源整合與民生服務(wù)之間找到了平衡支點(diǎn)，為行業(yè)探索出一條 “軌道 + 民生” 的可持續(xù)發(fā)展路徑。

一、精準(zhǔn)定位：挖掘地鐵空間的民生價(jià)值

地鐵站點(diǎn)的日均客流為餐飲服務(wù)提供了天然場(chǎng)景，但傳統(tǒng)商業(yè)設(shè)施因租金高、流動(dòng)性強(qiáng)，難以滿足通勤族的剛性需求。承包公司敏銳捕捉到這一市場(chǎng)空白，將地鐵食堂定位為 “15 分鐘便民生活圈” 的核心節(jié)點(diǎn)。例如，蘇州廣濟(jì)南大食堂通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，早高峰 7:30-9:00 的通勤族占比達(dá) 65%，午餐時(shí)段周邊社區(qū)老年人占比 40%，晚餐則以年輕人為主?；诖耍程猛瞥?“早餐 6 元套餐”“老年特惠窗口”“輕食減脂專區(qū)”，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段精準(zhǔn)服務(wù)。

在空間利用上，承包公司突破傳統(tǒng)餐飲布局思維。昆明地鐵大食堂將換乘站閑置空間改造為 “中央廚房 + 衛(wèi)星餐車” 模式，通過(guò)智能取餐柜和流動(dòng)餐車覆蓋周邊 500 米范圍。這種 “主餐 + 外送” 的組合，既解決了地鐵站內(nèi)空間限制，又延伸了服務(wù)半徑，使食堂成為輻射周邊社區(qū)的民生服務(wù)樞紐。

二、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)：構(gòu)建可復(fù)制的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

地鐵食堂的成功離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化與靈活性的結(jié)合。承包公司建立 “三透明” 運(yùn)營(yíng)體系：食材溯源透明（每日公示進(jìn)貨價(jià)與檢測(cè)報(bào)告）、烹飪過(guò)程透明（明廚亮灶直播）、消費(fèi)反饋透明（掃碼評(píng)價(jià)實(shí)時(shí)響應(yīng)）。蘇州廣濟(jì)南大食堂更引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全鏈條追溯，顧客掃碼即可查看食材種植地、采摘時(shí)間等信息。

在菜品設(shè)計(jì)上，承包公司注重地域特色與健康需求的融合。昆明地鐵大食堂特聘 “云南滇菜烹飪大師” 研發(fā)鮮花餅、破酥包等非遺美食，同時(shí)推出 “加班能量包”“減脂套餐” 等個(gè)性化組合。蘇州食堂則根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單，春季推出青團(tuán)、夏季增設(shè)涼面檔口，確保 “常吃常新”。

三、協(xié)同創(chuàng)新：重構(gòu)地鐵商業(yè)生態(tài)

承包公司通過(guò) “自營(yíng) + 聯(lián)營(yíng)” 模式激活地鐵商業(yè)生態(tài)。蘇州地鐵與 7-Eleven 合作開(kāi)設(shè)加盟自營(yíng)便利店，將原本從事安檢、票務(wù)的員工培訓(xùn)為 “青年經(jīng)濟(jì)主理人”，既解決就業(yè)問(wèn)題，又提升服務(wù)專業(yè)性。昆明地鐵大食堂則引入破酥包、燒餌塊等老字號(hào)品牌，通過(guò)租金分成與流量共享，實(shí)現(xiàn)品牌與地鐵的雙贏。

在技術(shù)賦能方面，承包公司打造 “智慧餐飲” 系統(tǒng)。天津 “地鐵 e 站” 項(xiàng)目實(shí)現(xiàn) “線上下單、線下取餐”，顧客通過(guò) APP 預(yù)訂早餐，系統(tǒng)自動(dòng)推薦最優(yōu)取餐站點(diǎn)，平均取餐時(shí)間縮短至 30 秒。蘇州食堂則通過(guò)大數(shù)據(jù)分析客流規(guī)律，動(dòng)態(tài)調(diào)整檔口開(kāi)放數(shù)量，高峰時(shí)段排隊(duì)時(shí)間從 20 分鐘壓縮至 5 分鐘。

四、挑戰(zhàn)與未來(lái)：平衡公益與盈利

地鐵食堂的可持續(xù)發(fā)展需破解兩大難題。一是空間限制：地鐵站點(diǎn)通風(fēng)、排水條件苛刻，蘇州廣濟(jì)南大食堂采用全電廚房設(shè)備，通過(guò)智能排風(fēng)系統(tǒng)將油煙濃度控制在 0.1mg/m³ 以下，確保不影響乘客體驗(yàn)。二是盈利壓力：承包公司通過(guò) “餐飲 + 零售 + 服務(wù)” 多元業(yè)態(tài)提升坪效，蘇州食堂帶動(dòng)周邊便利店?duì)I業(yè)額增長(zhǎng) 30%，書店銷售額增長(zhǎng) 25%。

未來(lái)，承包公司可探索 “地鐵 + 社區(qū)” 深度融合。昆明地鐵計(jì)劃將餐車延伸至未覆蓋區(qū)域，為高齡老人、環(huán)衛(wèi)工人提供免費(fèi)愛(ài)心餐；蘇州地鐵則規(guī)劃在 4 個(gè)站點(diǎn)復(fù)制廣濟(jì)南模式，通過(guò)商業(yè)增量反哺線路建設(shè)費(fèi)用。這種 “民生服務(wù) + 商業(yè)開(kāi)發(fā)” 的閉環(huán)，不僅提升城市溫度，更為軌道交通企業(yè)開(kāi)辟了新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

地鐵食堂的實(shí)踐證明，承包公司在城市公共服務(wù)中扮演著 “資源整合者” 與 “服務(wù)創(chuàng)新者” 的雙重角色。通過(guò)精準(zhǔn)定位、精細(xì)運(yùn)營(yíng)與生態(tài)協(xié)同，地鐵空間正從單純的交通節(jié)點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)?“有煙火氣的生活服務(wù)平臺(tái)”。這一模式的成功，為破解軌道交通商業(yè)困局提供了新思路，也為城市更新注入了民生溫度。

原文鏈接：市場(chǎng)觀潮丨地鐵食堂火了，帶來(lái)哪些啟示？