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全自動炒飯設備令人大開眼界！這是否能為大型制作帶來高效突破？
2024.11.25
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：抖音
近段時間，日本獨特的巨型全自動炒飯機以一次可以制作100人份的用餐量進入了人們的視野，它不僅可以炒飯，也能炒面、炒菜等。其所展現(xiàn)出的高效快速、自動化程度高等特點讓不少網(wǎng)友震驚。
該款全自動炒飯機具備一套較為復雜卻有序的工作原理。它一般由加熱系統(tǒng)、攪拌裝置、智能控制系統(tǒng)等關鍵部分構(gòu)成。加熱系統(tǒng)多采用電磁加熱或者燃氣加熱的方式，能夠快速產(chǎn)生高溫，為炒飯?zhí)峁┏渥愕臒崃縼碓础嚢柩b置則如同一個巨大的翻炒手臂，在智能控制系統(tǒng)的精準指令下，按照預設的程序進行規(guī)律的旋轉(zhuǎn)、翻動動作。在烹飪過程中，先將食用油等底料放入鍋中，加熱系統(tǒng)迅速升溫，當達到合適溫度時，攪拌裝置開始工作，將預先準備好的米飯、蔬菜、肉類以及各種調(diào)料依次投入鍋中，隨后在高速且均勻的攪拌下，使食材與調(diào)料充分混合，每一粒米飯都能均勻受熱并裹上調(diào)料，在短時間內(nèi)完成從生米到美味炒飯的轉(zhuǎn)變。
從成本方面來看，首先面臨的就是設備采購成本。市場上全自動炒飯機價格跨度大，從較為親民的數(shù)千元到價格高昂的數(shù)萬元都有。對于預算有限的普通單位食堂而言，這是一筆不小的開支，可能會使食堂資金的分配面臨較大壓力。而且，除了購買設備的費用，還可能有安裝與調(diào)試成本。一些復雜的炒飯機需要專業(yè)技術人員進行安裝調(diào)試，這期間產(chǎn)生的人工費用以及可能涉及的差旅費等額外開銷，都增加了設備的總體購置成本。再者，運營成本也不容忽視。無論是電加熱還是燃氣型的炒飯機，在長期使用過程中，電費或燃氣費會持續(xù)產(chǎn)生，成為運營成本的重要組成部分。同時，設備的維護保養(yǎng)，如定期更換易損件、進行清潔和維修等，也需要資金投入。另外，如果食堂員工對新設備操作不熟練，還需安排人員培訓，這又涉及培訓師資費用、培訓材料費用以及員工培訓期間的誤工成本等。
在實用性方面，食堂規(guī)模與需求起著關鍵作用。若單位規(guī)模龐大，就餐人數(shù)眾多，像大型工廠、學?；蛘呔C合性的機關單位，且員工對炒飯等類似菜品的需求較大，炒飯機的優(yōu)勢便能充分彰顯。它能在短時間內(nèi)大量產(chǎn)出炒飯，有效應對集中就餐時的供餐壓力，顯著提高供餐效率。反之，若食堂規(guī)模較小，就餐人員寥寥，引進全自動炒飯機可能導致設備大部分時間處于閑置狀態(tài)，造成資源的極大浪費。
菜品多樣性也是重要的考量因素。部分炒飯機功能豐富，不僅能炒制炒飯，還可進行炒面、炒菜等操作。倘若食堂有豐富菜品的需求，期望通過一臺設備拓展菜單，那么這類多功能炒飯機或許是不錯的選擇。但如果食堂菜品相對固定單一，僅需制作炒飯，那么為其眾多附加功能買單可能就不太必要。
衛(wèi)生與安全對于單位食堂至關重要。正規(guī)的炒飯機多采用食品級材料制作，易于清潔維護，符合衛(wèi)生標準。并且其精準的火候與時間控制，能降低人工操作失誤帶來的食品安全風險，這對于注重食品安全的單位食堂，尤其是學校、機關等場所的食堂來說，無疑是一個極具吸引力的優(yōu)勢。
人力成本與效率的平衡也不容忽視。引進全自動炒飯機可減輕廚師勞動強度，在就餐高峰時緩解人力壓力，提高烹飪效率。但要考慮設備操作與監(jiān)控所需人員數(shù)量，如果設備自動化程度高，所需人力少，就能有效降低人力成本；若仍需多人配合且效率提升有限，實用性則大打折扣。
此外，設備炒制出的菜品口味與質(zhì)量穩(wěn)定性也需關注。它雖能通過程序控制保證每份炒飯口味質(zhì)量相對穩(wěn)定，避免人工炒制的口味差異，但也要考慮是否符合單位員工的口味偏好。同時，大型炒飯機的空間占用與食堂布局適配問題也需提前規(guī)劃，要確保其放置不影響其他設備使用與人員通行，且便于食材供應與成品輸出。
總的來說，具有創(chuàng)新性的設備確實可以帶來效率的巨大提升，但是創(chuàng)新也意味著革新，需要淘汰舊的適應新的。如何判斷兩者的性價比需要每個食堂管理者從綜合情況出發(fā)進行成本的計算和利潤分析才能得到最優(yōu)答案。
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