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2025.02.18
內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來(lái)源：廣西教育廳
近日，廣西教育廳、廣西財(cái)政廳、廣西市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣西衛(wèi)生健康委員會(huì)四部門(mén)聯(lián)合發(fā)布了《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理負(fù)面清單》，從多維度為校園食堂管理立下嚴(yán)格規(guī)矩，旨在守護(hù)師生 “舌尖上的安全”，對(duì)食堂承包者也有著重要的指引意義。
該負(fù)面清單涵蓋食品安全、食材采購(gòu)、資金管理、食堂管理、食堂建設(shè)五個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域。在食品安全方面，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）被明確要求切實(shí)履行食品安全責(zé)任，杜絕玩忽職守現(xiàn)象。食堂食品安全管理人員必須具備相應(yīng)資質(zhì)才能上崗。從食品經(jīng)營(yíng)許可、原料采購(gòu)到添加劑使用、食品貯存，都有著細(xì)致規(guī)范，如禁止采購(gòu)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用添加劑等。食材采購(gòu)環(huán)節(jié)，達(dá)到限額標(biāo)準(zhǔn)的大宗食材采購(gòu)要遵循政府采購(gòu)法規(guī)，采用競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)方式，防止違規(guī)操作和價(jià)格虛高。資金管理強(qiáng)調(diào)遵循黨組織領(lǐng)導(dǎo)下的校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，堅(jiān)持公益性、非營(yíng)利性原則，規(guī)范資金核算、使用和支付，確保?？顚Ｓ?。食堂管理上，公辦普通中小學(xué)及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，對(duì)從業(yè)人員健康、食品加工、物品出入庫(kù)、陪餐制度等都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)禁止浪費(fèi)糧食和利益輸送行為。食堂建設(shè)則需遵循 “節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實(shí)用” 原則，對(duì)選址、設(shè)計(jì)圖紙審核等作出規(guī)范。
對(duì)于食堂承包者來(lái)說(shuō)，這份文件是一份運(yùn)營(yíng)的新重要準(zhǔn)則。在食品安全把控上，要把好人員健康和專業(yè)素養(yǎng)關(guān)，定期安排工作人員體檢并取得健康證明，加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)。采購(gòu)食材時(shí)，謹(jǐn)慎篩選供應(yīng)商，嚴(yán)格查驗(yàn)資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，不采購(gòu)問(wèn)題食品，規(guī)范食品儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出原則。加工食品時(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作，確保燒熟煮透，避免交叉污染，做好食品留樣。
規(guī)范食材采購(gòu)流程同樣關(guān)鍵。若涉及政府采購(gòu)，必須嚴(yán)格遵守法規(guī)，采用合法競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)方式，杜絕圍標(biāo)串標(biāo)等違規(guī)行為。合理設(shè)置供應(yīng)商資格條件，保障公平競(jìng)爭(zhēng)，密切關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格，確保采購(gòu)價(jià)格合理。
在資金管理方面，即便食堂有獨(dú)立財(cái)務(wù)核算，也要遵循相關(guān)制度，堅(jiān)持公益性和非營(yíng)利性，合理定價(jià)。規(guī)范資金使用，不挪用學(xué)生膳食補(bǔ)助資金，采用安全支付方式與供應(yīng)商結(jié)算。
提升食堂管理水平也是承包者的重要任務(wù)。加強(qiáng)人員與場(chǎng)所管理，嚴(yán)格限制非相關(guān)人員進(jìn)入操作間和儲(chǔ)存間，督促工作人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。優(yōu)化菜品與服務(wù)，根據(jù)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求搭配菜品，避免提供不健康食品，積極制止餐飲浪費(fèi)。主動(dòng)接受膳食委員會(huì)監(jiān)督，收集意見(jiàn)改進(jìn)服務(wù)。
若涉及食堂建設(shè)或改造，要遵循建設(shè)原則，不搞超標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)?？茖W(xué)選址，確保遠(yuǎn)離污染源，設(shè)計(jì)圖紙時(shí)積極征詢市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)意見(jiàn)，優(yōu)化加工場(chǎng)所和流程。
校園食堂管理關(guān)乎師生的健康與權(quán)益，食堂承包者應(yīng)將負(fù)面清單的要求轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，嚴(yán)格自律，規(guī)范運(yùn)營(yíng)。只有這樣，才能在保障食品安全和服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，贏得師生的認(rèn)可和信任，實(shí)現(xiàn)食堂的可持續(xù)發(fā)展，為校園營(yíng)造一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。
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