內(nèi)容作者：柳州鴻泰
信息來源：中華網(wǎng)
《韓國時報》10 日的報道引發(fā)了廣泛關(guān)注，韓國多個地方教育廳，包括首爾市教育廳，正考慮在學(xué)校食堂引入烹飪機器人，京畿道教育廳甚至已將 “烹飪機器人” 作為示范項目投入使用，協(xié)助食堂員工進行煎炸、炒菜、煮湯和燉菜等工作。這一舉措背后有著多重考量，同時也引發(fā)了諸多爭議。
從積極的方面而言，引入烹飪機器人確實能在一定程度上解決當(dāng)前學(xué)校食堂面臨的一些難題。首先，安全問題一直是食堂運營中的重要關(guān)注點。在傳統(tǒng)的烹飪過程中，員工需要頻繁處理熱油、熱水等具有較高危險性的工作，燙傷、燒傷等工傷事故時有發(fā)生。而烹飪機器人的出現(xiàn)，能夠承擔(dān)這些危險的操作環(huán)節(jié)，將員工從危險的工作環(huán)境中解放出來，大大降低了工傷風(fēng)險。這不僅保護了員工的身體健康，也減少了因工傷事故帶來的企業(yè)賠償負(fù)擔(dān)和員工的痛苦，有利于營造一個更加安全的工作環(huán)境。
其次，勞動力短缺也是當(dāng)前韓國學(xué)校食堂普遍面臨的困境。由于食堂工作環(huán)境相對較為艱苦，勞動強度較大，加上薪資待遇等方面的因素，使得很多人不愿意從事食堂工作，導(dǎo)致招工難的問題日益突出。烹飪機器人的引入，可以在一定程度上緩解勞動力不足的壓力。機器人可以不知疲倦地工作，不受時間和情緒的限制，能夠保證食堂在人員短缺的情況下依然能夠正常運轉(zhuǎn)，按時為師生提供飯菜。特別是在一些人員流動較大或者難以招聘到熟練廚師的地區(qū)，機器人的作用更加明顯。
再者，烹飪機器人能夠提高烹飪效率和標(biāo)準(zhǔn)化程度。機器人可以按照預(yù)設(shè)的程序和參數(shù)進行烹飪，操作精準(zhǔn)，不受人為因素的干擾，能夠保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。以韓國崧谷中學(xué)的烹飪機器人為例，它根據(jù)編程可制作約 100 種餐食，且能嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，大大提高了烹飪效率，也有助于實現(xiàn)食堂菜品的標(biāo)準(zhǔn)化管理，提升食堂的整體服務(wù)水平。
然而，引入烹飪機器人也并非一帆風(fēng)順，面臨著諸多挑戰(zhàn)和問題。從功能上看，目前的烹飪機器人還存在一定的局限性，無法完全替代人類廚師。許多復(fù)雜的烹飪流程，如一些需要精細(xì)手工操作或者憑借豐富經(jīng)驗進行判斷的環(huán)節(jié)，機器人還難以勝任。這就意味著食堂員工仍然需要深度參與到烹飪過程中，工作量可能并不會因為機器人的引入而顯著減少。而且，一旦機器人出現(xiàn)故障或者遇到程序未涵蓋的特殊情況，可能會導(dǎo)致整個烹飪進程受到影響，甚至無法正常進行。
安全隱患也是一個不容忽視的問題。韓國學(xué)校引入烹飪機器人的實踐中，已經(jīng)出現(xiàn)過機器食譜錯亂等狀況，這表明機器人在運行過程中存在一定的安全風(fēng)險。此外，如果對機器人的操作規(guī)范和安全標(biāo)準(zhǔn)不完善，還可能引發(fā)機器人與工人碰撞等事故，威脅員工的人身安全。同時，韓國在烹飪機器人標(biāo)準(zhǔn)化安全規(guī)定方面尚不完善，這也給機器人的廣泛應(yīng)用帶來了不確定性。
成本投入也是一個重要的考量因素。購買、租賃和維護烹飪機器人需要一定的費用，對于學(xué)校食堂來說，這無疑會增加運營成本。特別是在機器人出現(xiàn)故障需要維修或更換零部件時，成本可能會進一步上升。如果學(xué)校資金有限，可能會對引入機器人造成阻礙。而且，每個學(xué)校食堂的布局、結(jié)構(gòu)和條件各不相同，機器人的安裝和使用可能需要對食堂進行改造，這又需要投入額外的資金和精力。
為了更好地應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，在引入烹飪機器人時，學(xué)校食堂應(yīng)采取謹(jǐn)慎的態(tài)度。可以先進行小規(guī)模的試點，在實踐中充分評估機器人的性能和適用性，根據(jù)實際情況逐步調(diào)整和完善。同時，要加強對員工的培訓(xùn)，使他們能夠熟練掌握機器人的操作技能和應(yīng)急處理方法，提高員工與機器人協(xié)作的能力。另外，制定完善的安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案，降低機器人可能帶來的安全風(fēng)險。還需與機器人供應(yīng)商保持密切合作，確保及時獲得技術(shù)支持和售后服務(wù)，以保障機器人的正常運行。
韓國學(xué)校引入烹飪機器人的嘗試為食堂業(yè)務(wù)的發(fā)展提供了新的思路和方向，但在實際應(yīng)用中還需要充分考慮各種因素，權(quán)衡利弊，找到科技與人力的最佳結(jié)合點，實現(xiàn)食堂業(yè)務(wù)的高效、安全和可持續(xù)發(fā)展。只有這樣，才能在滿足師生需求的同時，提升食堂的運營管理水平，適應(yīng)時代發(fā)展的要求。
